Os alimentos comercializados no Brasil deverão respeitar um limite máximo para a presença de micotoxinas. Essas substâncias são produzidas por fungos que contaminam alimentos, principalmente os grãos. Quem consome muitos alimentos contaminados pode ter câncer. Para evitar males à saúde dos consumidores, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a Anvisa, determinou níveis máximos de tolerância a micotoxinas, que variam de alimento para alimento. A especialista em regulação da Anvisa, Lígia Schreiner, explica.

Ligia Schreiner, especialista em alimentos da Anvisa

"A micotoxina, que é estudada a mais tempo que é a aplotoxina, ela tem essa capacidade de causar câncer de fígado, sendo ingerida em quantidades suficientes para que causem. A quantidade é que vai determinar ou não o efeito. Então, quando se estabelece um limite máximo, se estabelece para que as pessoas não tenham a possibilidade de ingerir aquela quantidade do contaminante que possa causar o efeito".

Ela relata outros efeitos causados por essas substâncias.

Ligia Schreiner, especialista em alimentos da Anvisa

"Desconfie de grãos que estejam ardidos, mofados, com alteração da coloração, que não esteja com aquela aparência íntegra".

Além dos grãos, as micotoxinas são encontradas com freqüência em frutas secas, sucos de maçã ou uva, leite e outros produtos lácteos. O descumprimento dessa resolução é considerado infração sanitária. As empresas podem sofrer sanções que variam desde notificação até multas de um milhão e meio de reais.